xiao声匿迹的餐饮pinpaizen胏i涣耍
yi被liu览 ci

餐饮界有无数的pinpaizai崛qi,也有无数的pinpaizaixiao声匿迹。前人的经yanti醒着xing存的jing争zhe,越来越duo的餐饮纗i宀环inpai发展的心得,但往往还shi会遇到一个wen题:

    保持差yi化的生长he不断制造惊喜及新pin, 才shi餐饮pinpai培yang死忠粉的有效shouduan。

    餐饮界有无数的pinpaizai崛qi,也有无数的pinpaizaixiao声匿迹。前人的经yanti醒着xing存的jing争zhe,越来越duo的餐饮纗i宀环inpai发展的心得,但往往还shi会遇到一个wen题:

    有顾客来餐厅吃过,也没shi么不满的地方,说着“还挺好,挺不错的”,ran后zai也没了踪影。

    换句话说,jiushi餐厅对消费zhe没有chan生黏性,缺乏一批执着于pinpai的死忠粉。

    一 死忠粉带来“粉丝经济”

    zai互联wang时代,觴ing恢植豢珊鍪拥姆鬯烤茫郧皊hi粉丝为偶xiang消费,如今互联wang冲破了时间he空间的束fu,粉丝经济被广泛应用于wen化娱乐、商pinxiao售、服wu等duo个领域。

    餐饮qi业的“粉丝经济”,jiuzai于培yang一群忠实的粉丝顾客,zaiqi业规模的kuoda中为其保持“不ling场”的热度,从而成为自带liu量he口碑的餐饮pinpai。

    一家餐厅,能让顾客来吃一ci,huo许只能算及格,但能让顾客反复来,才会真正给餐厅带动效益,增加复购率。 

    shi场上祄uХ纫鹥in不zai少数,星巴ke入驻中国却能取祄ao晒Χ璲iu不衰,离不kai其第三空间he咖啡启蒙zhe形xiang的su造,拥有着一群“不脱粉”的粉丝。

    三个方法攻苝in老撸胣ianqingzhuli消费群体成餐厅死忠粉!

    星巴ke迎合了中chanhebai领的喜好

    餐饮pinpai拥有死忠粉的另一好处,jiuzai于能够形成口碑,kuoda二ci传播。 li如一些餐饮pinpai“排队”火爆的消息传出后,自ran而ran総u岽“路人”的好奇心,从而让更duo的萻i尤肱哦觗a军。

    zai信息分享的时代,人人都zai安利,拥有死忠粉,jiu等于拥有最有li的广告语。

    二 抓住个性化消费群体特征

    1)消费群体nianqing化  

    中国烹ren协会《2017nian度美蔯heng驯ǜ妗废詓hi,90&00后,zai过去一nian的消费中,占据了餐饮消费zong值的50%左右,可以说shi撑qi了餐饮shi场的半壁jiang山。

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    90后热爱蛋糕甜苀an阠hao过中餐

    受互联wangduo元化的熏tao,新一代nianqing人的兴趣领域更加细分he深入,餐饮qi业zai迎合其兴趣时,wei必能抓住准萬an淖舕idian。

    相比前一辈,这一代nianqing人对科技簍ong眑iu的bu捉也更为敏gan,有着更qiang的个人意识he精神追求,zai消费领域也更加挑剔,他men愿意为自己的爱好一zhi千金,却不愿为任何瑕cichanpin花冤枉钱。

    消费群体nianqing化趋势日益明显,给餐饮shi场带来的直接影响jiushi越来越tu出的个性化需求。

    2)无法规避的“喜新厌旧”  

    餐饮shi场的同质化jing争激烈,而消费群体的个性化需求还zai持续增长,餐饮pinpai的发展一旦跟不上消费zhe的期望,総u醕han生落空gan,难以维持顾客的青睐。

    随着物质生活duo样化,消费zhekai始追求标新立yi,有些pinpaihuo许zai一kai始受到了消费zhe的追捧,ran而新鲜gan只shi一时,“喜新厌旧”的消费zhe转头又会为隔壁新kai的店铺兴奋不yi。

    三个方法攻苝in老撸胣ianqingzhuli消费群体成餐厅死忠粉!

    商场内各色餐厅琳琅满mu

    消费zhemen越来越“花心”,维护顾客的忠cheng度也会越来越难。餐饮pinpai能真正做到差yi化的生长,让消费zhe始终认为“你shi不同的”,才shiyang成死忠粉的有效方法。  

    三 用nianqing人的方式寻求死忠粉

    如果ba餐饮pinpai比作一个明星,sikao如何去培yang死忠粉这个wen题,jiu如同sikao粉丝为何会追星。

    腾讯QQ联合中青报发布的《00后huaxiang报告an鞑橹校躣uo00后表shi,qichu他mendaduo因为颜值喜欢一位明星,但后续更看重明星的才yihe个人pin质。

    对于餐饮pinpai来说也shi一样的daoli,xiang要huo得忠实粉丝,能吸引he惊艳消费zheshi第一步,重dian则zai于后续发展中对顾客忠cheng度的维护。  

    1)pinpai营xiao,散发“人格meili”  

    如果bapinpai比作一个人,那suo谓的人pinjiushi这个pinpai的形xiang。

    很duo人会成为某个pinpai的死忠粉,其实都shizai细节中被打动。而这些小细节,jiu体现zaiqi业长期pinpai形xiang的树立之中,少不了pinpai营xiao的作用。

    1、走心式营xiao,触发共鸣  

    杜lei斯的wen癴u恢币岳炊己苁躣a众的关注。最近,杜lei斯又出了情shi系lie,用wenyi情怀讲污话,让wang友直呼被liao。引发消费zhe的共鸣,jiushi抓住挑剔的消费zhe最好的方式。

    zai餐饮shi场,随着消费zhe的精神wen化需求上sheng,越来越duo的餐饮pinpai也打qi了情ganpai。

    自带沪蔶iao尘傻奶以癹uan村,不仅碗祕i衧hi,蒸笼上有yin章,连纸巾盒都凹了造型,贯彻复古情怀。

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    走心wen案能触发消费zhe共鸣

    jiang小bai的场景加情gan式wen癴u琤apinpai形xiang人设化,赋予其wenyi、mai萌、自嘲等鲜明的个性,ti用户表达情gan,让jiang小bai成为一种有情xu的饮pin。

    这种走心的情怀营xiao,能够给消费zhe传递出pinpai的情ganshu性。当消费zhezaipinpai上得到了情ganji托,自ran也jiuchan生了对pinpai的依附。

    2、社群营xiao,营造氛围

    很duo人都会wen,为shi么B誮ing蛍ang易云会有那么duo死忠粉?

    其实,无论shiB站弹幕还shi云村评论,本质上都shi社qu,越shida建出社jiaoshu性qiang的平台,越rong易让用户找到同好,chan生共鸣。

    伏niu堂的“霸蛮”能够深入人心,kao的也shi一直以来对社群运营祄u粗亍7黱iu堂以hu南人乡土情结建立“霸蛮社”,jie社群连接pinpaihe消费zhe情gan,从而能帮zhu到pinpai价值观的传递。

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    伏niu堂打造霸蛮社群传递"霸蛮"wen化

    伏niu堂zai对社群人员jin行tong紁in治龊螅菇缛合阜殖尚巳ば∽椋越又驹竮hezai店内展kai线xia活动,比如dan身pai对、相亲da会等,满足社群成员吃的需求wai,也增加了社群成员的忠chenghe粘性。

    餐饮pinpai还可以jiezhu互联wang社jiao平台维护社群,给粉丝制造惊喜,比如粉丝群互动、微信公众号fu利回馈等。

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    粉丝回馈方式duo样

    这种社群运营的mu的,jiushi让用户与pinpaichan生关联簍uザ胮inpai拥有忠chengbingqie活跃的铁杆粉丝。

    3、会员营xiao,彰显特权  

    da街小巷的餐饮pinpai琳琅满mu,“花心”的消费zheshou中不可能只拥觴ing徽呕嵩笨ǎ趕hiyou惠成了吸引消费zhe的shouduan,从而也会形成一个wuqu,让会员门槛变低。

    有些餐厅通过tigongyou惠让消费zhe关注公众号成为会员,而事实上,消费zhe因为人人可得的you惠而来,bing不会chan生高度的忠cheng。

    反观星巴ke的88元会员卡,其成功之处jiuzai于本身会员卡的门槛,如果xiang要成为金星会员一nianzhi少需要消费1250元,xia一nian维持原有的会员等级,则需要zhi少保持以上的消费,平均mei周消费一ci。

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    会员不仅仅shi"you惠",更shi一种"身份"

    xi贝新增的299元VIP会员卡也shi如此,原来的储值会员只能享受一nian的会员价,新增的储值会员没有会员价。除了VIP,其他会员不能积分。

    三个方法攻苝in老撸胣ianqingzhuli消费群体成餐厅死忠粉!

    VIP特权ti高顾客忠cheng度

    会员特权来之不易,会员総u岣駑aizhenxishou中的特权,也会花更duo的时间he金钱去维护,从而yang成消费xi惯,也jiu达到了培yang会员忠cheng度的mu的。

    另一方面,会员制秗an褂xing桓鼍辒a的you势jiushi收集数据,比如淘宝,通过会员数据收集信息,分析人群huaxiang,zai做dingxiang推广,从而能做到更好的精准ding制营xiao。

    2)chanpin差yi化,制造惊喜  

    人men对特别,独一无二的事物zongshibao有新鲜gan。zai餐饮shi场的激烈jing争中,差yi化无yishi餐饮pinpaitu出重围的有lishouduan。

    1、sheng级shen美,稳ding“颜值”  

    餐厅的视觉体yanhechan苀an陌埃約hi吸引粉丝的第一步。ran而这种shen美上的好ganshi难以维持的,唯有pinpai自身也zai不断更新,甚zhi做到引领潮liu,才能给消费zhe带来持续的新鲜gan。

    比如今夏时装liu行的波dian元素,喜茶敏锐地抓住了这一时尚的潮liu,配合波波茶chan苀an耐乒悖膊鑪ai深圳寻誽i泶┎╠ian元素的路人送波波茶、波dianqi球,其周边chanpin也上新了波dianshouji壳he贴纸。

    这些追随时尚潮liu举动的wai表xia,都shi吸引nianqing人的tao路。zai后期的pinpai发展中,餐饮pinpai也要jinjishen美的sheng级。

    2、回guichanpinhe服wu,钻yan“才yi”  

    xiang要zai消费zhe心中保持长jiu的热度,除了有ling萻i薜难罩担挂術ou人的chanpinhe服wu。

    火锅黑马小龙kan,从pinpai创立到走xiang国际化,仅仅花了3nian时间,feng狂kuo张的背后离不kai其pinpai不断的sheng级hechan苀an拇葱隆

    冰球鹅肠、玫瑰院讁inong糖糍ba等独创菜的不断更新,让消费zhe眼前一liang,不断地chan生zai去吃一ci的xiang法。如此一来,自ran也duo了一批“熟面孔”。

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    chanpin创新增加复购率

    餐饮衳ing当旧韏iushi一个服wu衳ing担孀畔烟鍄an越来越被重视,服wu祄u诒不岢晌褄he评价一家餐厅的重要因素。

    菜pinhe服wushi一个餐饮qi业生来必备的才yi,縦an愠霾籷iong的花样chanpinhe不变的you质服wu来制造惊喜,才能真正赢得消费zhe的心。

    3)维持个性与共性的平衡  

    pinpai保持着自身的差yi化,固ran会得到一批固ding的粉丝,但越shi差yi化,jiu意wei着越小众。

    举个lizi:某个商qukai了一家独一无二的法式餐厅,势必会吸引到一群热爱法餐的忠实粉丝,但wen题也会出zai这里,爱法餐的人趋之ruo鹜,不爱法餐的人置ruo罔闻。

    肯德基、麦当劳这些dapai餐饮带着xi式快餐入驻中国,到现zai也还zai致li于迎合中国人口wei的chanpinyan发。

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    餐饮pinpai要迎合消费群体的需求

    现xia餐饮shi场逐渐liu行祄u焐恋晷wen剑热缋謐ai撒的榴莲、niu油果zhu题店,喜茶的迷彩风快闪店,其实也shizai寻求更duo消费群体的青睐。

    餐饮pinpai需要形成死忠粉的quanzi,但与此同时,也不要忘了quan住da众群体的消穣an枨蟆U鈐iu需要餐饮pinpaizai保持差yi化成长的同时,还要维持个性与共性之间的平衡。

    —   结语   —  

    餐饮pinpai培yang死忠粉,其实jiushizai培yang与顾縯u涞男湃wei龋孟褄he相衝iu瑉ai时间的不断推移中pinpai依旧能tigong不变甚zhi不断上sheng的价值。

    当消费zhe对pinpaichan生认同ganhe参与gan,也会成为pinpai成长过程中的共建zhe,为pinpai带来更duo效益。






     

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